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   漓江风光
盛夏,桂林——桂林米粉


货当然是先调查吃食啦,说到桂林的美食,首先就得要说说有几百年悠久历史的美食——桂林米粉。桂林米粉在桂林的吃食当中应该算是最有名的了,来到桂林必吃的一样美食,桂林当地人的早餐主食就是米粉,据说晚上宵夜也会有很多人吃。在很多游记里面有介绍过这个种桂林当地的美食,但是都不太细致,我和灰太狼经过亲身体验后得出具体经验。总结一下分三点来说:

第一、什么是
桂林米粉
米粉是
桂林当地老祖宗流传下来宝贝美食,是看似简单实则复杂的一种粉类食物,但桂林米粉万变不离其宗就是“卤水”,几乎每一样口味的粉都是基于加入“卤水”后而变化的,“卤水”就相当于这个美食最重要的调味品,是由几十种中药经过秘法熬制而成的调料,所以要判断这家米粉的味道好不好正宗不正宗全凭这“卤水”熬制的好不好!

从形状上来说分“圆”的、“扁”两种,圆就叫米粉,扁的叫切粉。从口味上来说分“卤菜粉”、“汤菜粉”、“牛菜粉”,师傅介绍说还有一种老
桂林人喜欢的口味叫“凉拌粉”,而每一种口味的粉的原料都可以选择“米粉”or“切粉”。

盛夏,桂林 —— 一辈子很短,有你陪伴真好(马蜂窝) - 副本19971.png

桂林

▲————上图就是“圆”型的桂林米粉
口味:卤菜粉,地点:
桂林桂湖米粉店,环境:❤ ❤ ❤ ♡ ♡,味道:❤ ❤ ❤ ❤ ❤ 

下面细说一下,吃货们小板凳准备好了没有?想吃什么口味对号入座哦!

卤菜粉:这种口味的粉算是桂林米粉最重要和最典型的代表了,米粉经过开水焯过后沥干,加一勺卤水,加一勺油,加入一勺油炸花生或油炸黄豆,加入配菜,配菜有很多种类可选择,卤牛肉、卤猪肉、锅烧、油炸猪肠、油炸毛肚等等,越是正宗的老店配菜的种类就越多,以上工序是由米粉的师傅来完成,接下来加佐料的工序要自己来完成,佐料有葱花、蒜末、辣椒油、辣椒酱、酸豆角、酸菜、酸笋等等,也是依照每家店的口味而异的,吃货们也可以根据自己的口味来选择适当添加,选择几样加一点点就好,亲身体验切记不要多加佐料,加多会影响这碗粉的味道(我就是加多了酸菜),加完佐料的最后可以选择加一点点淡汤,或者干脆不加,卤菜粉是切忌加很多淡汤的,想吃汤粉直接就选择汤菜粉好了,搅啊搅,搅拌均匀,这样一碗美味的卤菜粉就OK啦,哇呜!开吃!

汤菜粉:口味比较清淡的人会选择这种,米粉也是焯水沥干后,加入卤水,加入高汤,再加入烫熟的青菜,自己再配上点葱花就好了,这个口味的粉是没有配荤菜的,因为高汤里面就有瘦肉了。味道上面不方便做评价,因为我们的口味都比较重所以没有尝过这种清淡汤粉。

牛菜粉:牛菜粉也属于汤粉,牛菜其实就是牛腩,所以也可以叫“牛腩粉”,同样米粉焯水后加入高汤,汤头是用卤水、牛腩、黄豆、酸辣椒等材料熬制而成的高汤,这个口味的汤粉口味比较重,我没有吃过,不过我们家灰太狼吃过说很好吃!

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桂林

▲————上图就是“扁”型的桂林切粉
地点:
桂林桂湖米粉店,口味:卤菜粉,环境:❤ ❤ ❤ ♡ ♡,味道:❤ ❤ ❤ ❤ ❤ 

第二、选择正宗的米粉店
桂林的米粉店估计得有几百家吧,大街小巷都有或大或小的米粉店,那么哪些店口味比较正宗呢?这个真不好说,做攻略的时候有搜集网友推荐的很多家,崇善米粉、明桂米粉、桂湖米粉、阿牛嫂米粉、石记米粉......

我只能依照自己吃过的米粉店的口味来做评价,第一次吃的是明桂米粉,这是一家连锁店,店的环境比较好,因为名气比较大,外地游客比较多,味道还不错。第二次是本地人师傅带我们去吃的桂湖米粉,个人觉得是最好吃一家,吃客很多且都是本地人多,上面介绍卤菜粉的所有配菜,佐料都是出自这一家米粉店。

如陶渊明写的“狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠”,它们隐没在城市的深巷里,却因为口耳相传,不仅成为本地吃货们生活里不可缺少的滋味,在某种程度上,其实更代表着这座城市的风情,等着四海而来的游客前来相遇、相知。

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桂林

▲————地点:桂林明桂米粉店,口味:卤菜粉,环境:❤ ❤ ❤ ❤ ♡,味道:❤ ❤ ❤ ❤ ♡

第三、外地人吃米粉注意事项
桂林吃米粉都是先买票,每家米粉店一般在进门口会有一个收银台,一般情况下,一两米粉是3.5元、二两米粉是4.0元、三两是4.5元,牛腩粉可能是材料贵点所以在这个基础上需要加收0.5元,卤蛋是1.0元一颗。买票的时候直接说要几个几两米粉,收银员会告诉你多少钱。

▼ Tips ——————————————————————
米粉是不会送到你的桌上的,需要自己去选择口味自己取的,拿票排队取粉。
快轮到你的时候,负责米粉焯水师傅会喊:“后面的几两?米粉?切粉?”,
你要告诉师傅
比如“两个二两,一个米粉一个切粉”酱,
米粉焯水后转到另一个配菜师傅手上,她会问你:“要什么菜?”,
这时候你得要选择卤菜粉、汤菜粉或牛菜粉了,
如果是选择卤菜粉,师傅还会问“要什么肉?”,
这时候你可以选择要卤牛肉或锅烧或炸大肠什么的,也可以选择要两样配菜,
比如牛肉加锅烧。
接下来就可以拿着你的米粉去佐料台自己添加辣椒佐料了,购买米粉的整个流程就是酱了,为什么要写这个购买流程?因为有些传统老店外地游客去的比较少,酱就可以伪装成本地吃货吃
桂林米粉啦,哈哈!

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